去年のベランダのオリーブの実の収穫は、３粒でした。何とかしてこの３粒を食したいと思い渋抜きに挑戦することに。オリーブの実は渋抜きをしないと食べれません。そこで試してみたのが、一番簡単で短時間でできるという日本酒につけるという方法でした。密封容器にいれ、しばらく冷蔵庫に保管していました。今年のオリーブのお花も只今、開花中。去年、仕込んだオリーブの実を食べてみることに。もちろん、オリーブ酒も。
いろいろ調べている中で山田オリーブ園さんの渋抜き方法がランク別に説明されていて、わかりやすかったのでこちらを参考にさせていただきました。
家庭でオリーブの実を美味しく食べる１２の方法
【実を食べる方法】
難易度★★★★ 手間は掛かるけどフレッシュなサラダ感覚のオリーブの風味を楽しめる方法。
難易度★ 塩をまぶして置いておくだけの最も簡単な方法。塩や実の品種の組み合わせなどにこだわると楽しい。
難易度★★★★★２カ月ほど毎日、水を替えて徐々に渋を抜く方法です。一番難易度高いかもです。大変です。
難易度★★ 7カ月ほど塩水に浸すだけの簡単な方法です。
難易度★★ １年ほどアルコール類に漬けるだけでオリーブの香りがするお菓子になります。
難易度★ 日本酒の麹菌によって半月程で渋が抜けます。オリーブの養分が移ったポリフェノールたっぷりのオリーブ酒が半月くらいでできます。
難易度★★★ 塩で水分を抜いた後、日陰干しするだけ。オリーブ特有の油の旨みが感じられる素朴な味を楽しめます。
難易度★ 完熟したブラックオリーブを塩で炒めるだけのイタリアの田舎料理。オリーブ特有の渋みも楽しむ。
難易度★★★ 乾燥機で低温乾燥させて、オリーブの旨味を閉じ込めます。
難易度☆ 何もしません。真っ黒に完熟した実をそのままにして真冬に採って食べます。オリーブの仄かな甘みが感じられます。
難易度★★★ 国内のほぼ全てのオリーブの塩漬けはこの方法で作られている。薬剤の取り扱いに注意が必要。
【オイルにする方法】
難易度★★★★★成功するコツは完熟した実を使うことと油分率が高い品種を使うこと。それと搾れると信じ続ける気持ち。
この中から、家にある材料で、一番簡単そうなのが（６）の方法でした。早速ガラスの密閉容器にオリーブの実と日本酒を入れて冷蔵庫に保管しました。
オリーブの実の味は。そして日本酒の味は。
黒い熟したオリーブを使うと日本酒の色が少し赤く色づくようです。オリーブの実は、風味が抜けてしまって、食感はサクランボのようです。が、味は、抜けているので、このままでは食べれない感じです。そして日本酒は、ほんの少しオリーブの風味がし、日本酒の色も少しだけ色づいていました。日本酒は、美味しくいただきました。
まとめ
ベランダに１本あるオリーブの木。今年も只今、開花中です。数日前の強風と雨で心配ですが、さて今年は、何粒できるでしょうか。育てる楽しみ、観る楽しみ、収穫の楽しみ。1年中、植物とともに暮らしているなぁと思います。そして、癒されたりして心まで満たしてくれる植物です。
最近のコメント